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作者: 陶子珍
新功能介紹- 出版社:秀威資訊 博客來
新功能介紹 - 出版日期:2004/01/25
- 語言:繁體中文
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內容來自博客來網路書局YAHOO新聞
巴西廚藝學院 推動食物復興
中國時報【(執筆:江家華)】
中南美的巴西有一個成立長達8年的非營利組織:廚藝學院(Instituto Maniva),在當地推動傳統作物永續發展。
一位巴西餐廳老闆、也是主廚的泰瑞莎.庫勒薩(Teresa Corcao),觀察巴西人慣吃巴薩米克醋、比薩等外來食物,擔心起巴西傳統飲食的消失,在2006年號召多位生態廚師(eco chef,維護食物永續發展的廚師),一起透過烹飪創意料理,發揚巴西在地食材,也盡可能地將其保留下來。
台灣公平貿易推廣協會理事余宛如,曾在2013公平貿易組織年會晚宴上,享用由廚藝學院以巴西10多種食材,包括粉紅胡椒、巴西堅果、有機咖啡、山羊奶酪跟木薯(Cassava)烹調的佳肴,她也對於所有食物來自巴西小農,所有參與生產流程的人都被邀請與來賓交流感到驚喜。
巴西政府鼓勵大規模耕種、仰賴大型農業機具及大量基改食物,土地也被跨國企業把持,小農要進入市場,簡直難如登天。余宛如說,「庫勒薩堅持與在地小農合作,讓眾多傳統物種得以被保存下來,也幫助改善他們貧窮的狀況。」
巴西木薯是非常普遍的食物,這個自哥倫布發現美洲大陸就存在的食物,庫勒薩不僅致力研發料理,更在2010年發起「傳統食物復興專案」,協助家庭農場與社區販售木薯麵粉,舉辦工作坊,讓孩童學會以木薯製造傳統麵食。
廚藝學院的生態廚師也肩負起食育的工作,教授孩童烹飪、認識食物與歷史文化。廚藝學院也拍攝與在地食物相關的紀錄片,為巴西飲食文化留下不少珍貴資產。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/巴西廚藝學院-推動食物復興-215006022.html
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