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旺報【記者勵心如╱專題報導】

上海做為國際化市場，消費水平相對較高及對外來文化接受度高之下，是許多跨國企業拓展大陸市場時，經常做為入門第一站。但餐飲業入門門檻低，競爭也格外激烈，一方面大陸本地餐飲業者同樣匯聚上海，而國際品牌又陸續搶進，前有狼、後有虎之下，台資餐飲業想要立足，著實不容易。

對於餐飲經營之道，金色三麥董事長葉榮發認為，餐飲業不只是要提供食物而已，更重要是如何讓客人有想要一來再來的慾望，像金色三麥除在餐點品質上講究之外，更提供舒適、獨具特色的用餐環境，讓都會人士在一整天的上班勞累後，可以與朋友在此小聚、聊天。「若只有食物，吃完了就沒有再留下的理由。」要提供大眾生活所需要的。

要有自己的特色

亞世都酒店雖並非餐飲本業，但出自於想要提供住宿客人健康、有家的感覺的餐飲下，強調健康的台式料理竟意外吸引周遭餐飲人士注意。雖然健康飲食的口味調整起初並非很輕鬆，但在亞世都總經理張名任的堅持以及與廚師的持續溝通下，獲得許多常客支持，甚至推出午餐商務便當和外送服務。

另外，麻辣火鍋的學問可是不小，台灣麻辣火鍋雖知名，但上海民眾現在仍普遍接受四川火鍋口味。而吳記一方面將台式傳統麻辣火鍋原汁原味搬到上海，同時發現在大陸的宴席菜中，台菜很難占有一席之地下，上海吳記老闆沈宗隆開始投入台菜料理，打進大陸宴席、婚宴餐飲市場。

識貨客人也不少

音樂為本業的映象唱片在大陸推廣音樂的初衷，反倒在大陸泰式餐飲中獲得不少好評，其「藏瓏泰極」泰式餐飲品牌在優質食材選擇，以及使用泰國本地廚師的堅持下，吸引不少食客，雖然因進口成本高而價格偏高，但上海映像極緻企業管理諮詢有限公司餐飲運營經理張孝先提到，很多有成本概念的客人會知道物超所值，像有媽媽級客人就曾表示，「你們的膏蟹好便宜」。



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/上海餐飲市場-台商搶灘有-套-215004318--finance.html

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